全国吃辣地图,如果广东也“辣”了?

2019-11-08 16:51:52匿名未知
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每部经典的记者:黄杨明;每部经典著作的编辑:杨欢

“不吃辛辣食物是一种社会疾病”,一些网民好心地附上了解释——现在人们基本上吃辛辣食物,点十道菜,只有一道不辣。那些不吃辛辣食物的人被嘲笑为“病态”,因为他们“不正常”。

根据一项饮食调查,喜欢“辣”的人数最多,占40.5%。47.28%的人每天至少吃一道辛辣的菜,23%的人每两天吃一次,18.78%的人每周吃一次。

有人评论说辛辣的食物是贫穷的象征。因为起初人们吃辛辣的食物,要么是为了用浓浓的调料掩盖配料的新鲜,要么是他们买不起肉和蔬菜,不得不吃辣椒而不是油和盐。

现在,池莉能在第三位置亮相的原因与生活节奏的加快有关。一种理论认为,当人们承受巨大的精神压力时,他们会寻求“良性的自我虐待”,并利用适度的刺激作为释放压力的出口,如过山车、蹦极、鬼屋探险或辛辣食物。

目前,中国辣椒种植面积占世界总量的三分之一以上。过去三年的平均年产量占世界总产量的近一半。辣椒年产量超过700亿元,是中国“最大的蔬菜产业”。

然而,作为一个胡椒大国,中国人吃辛辣食物的历史并不长。就在400年前,人们还不知道辣椒是什么。300多年前,四川的常规食谱中没有辣椒。毕竟,辣椒是如何一步步征服中国人的胃的?

已建立的交通:西南地区

照片来源:摄影网络

现有文献表明,辣椒与甘薯、马铃薯、花生、玉米和南瓜同时传入中国,但它比其他作物传入中国要晚得多。这是因为辣椒的味道太刺激了。最先引进辣椒的沿海居民无法适应它的味道。直到它被引入西南部,他们才发现了自己的牛肝菌。

根据记录,贵州是中国第一个吃辣椒的地区,因为盐和蔬菜非常少。康熙时期,“用土苗代替盐”,辣椒起着盐的作用。到甘龙的时候,贵州已经开始吃大量的红辣椒。

根据辣椒的种植面积,全国约六分之一的辣椒和世界上近十分之一的辣椒来自贵州。不仅如此,贵州还是全国最大的胡椒配送中心,也是农业部指定的唯一专业胡椒批发市场。

除了生产和销售,贵州辣椒的“加工”能力也是显而易见的。出国去世界的“老干妈”是一个“龙头”。“老干妈”每年使用4万多吨干辣椒。在全球150个国家,它每年能卖出6亿瓶。

今年8月,贵州遵义举办了辣椒博览会,表明贵州正在从一个辣椒大省转变为一个辣椒强省。根据计划,到2021年,贵州全省胡椒种植面积将稳定在500多万亩,胡椒周转量将超过800亿元。

至于为什么西南部的人们对辛辣食物上瘾,最普遍的说法是西南部多雨潮湿。多吃辣椒可以散寒除湿。然而,这个理由显然站不住脚。毕竟,甘肃人生活在干旱地区,但他们也把辣椒视为人类的美食。然而,陕西人在吃辛辣食物方面并不比西南人差。

西南地区之所以成为辛辣食品的标杆,是因为四川和重庆地区应该是最好的代言人。清末,傅崇祯在成都记录了1328种不同颜色的菜肴,其中辣椒已成为川菜的主要调味品。

在之前的投票中,川菜被压倒性地选为中国八大菜系中最受欢迎的。从南到北,从国内到国外,有四川人的地方就有四川餐馆。四川菜,如鱼香肉丝、宫保鸡丁、煮猪肉片和麻婆豆腐,都很容易学,它们的枝叶遍布长江南北。它们已经成为每个餐馆都会做的家常菜,人们把辣椒等同于他们心中的这片土地。

骨干:江西、湖南

长沙印象虾图片来源:摄影网

除西南地区外,位于中部的湖南、湖北和江西也是中国辣椒的主要产区和集中消费区。至于“哪里的人最喜欢辛辣的食物”,各省之间的斗争一直在进行,甚至变成了笑话:

重庆人说他们喜欢辛辣的食物。四川人是第一个拒绝接受它的人。四川人说他们没有辛辣的食物。湖南人正要跳梯子。湖南人说他们吃第一辣。江西人笑了,一句话也没说。

事实上,早在徐克的《柏青·雷超》一文中就提到过:食物有一种特殊的瘾,饮食习惯不同,由于习惯也不同。尤其是北方人喜欢葱蒜,而滇、黔、湘、蜀人喜欢辛辣的食物。

其中,嗜辣的四个省份被列出,最喜欢辣椒的两个省份是湖南和湖北。“湖南和湖北人一天吃两顿饭,他们喜欢辛辣的食物。虽然他们吃的是前住持,但在食物吃饱之前,除了筷子没有胡椒和芥末。”

辛辣的食物在继贵州之后的湖南很受欢迎。道光年间永州官方记录显示,“花椒近年来很受欢迎,永州叫海椒,每一个吃青果的学者都用皮来吃...也叫辣椒...从西南到东北”。由此可见,吃辣的习俗来自湘西南和贵州的交界地区。

根据湖南蔬菜研究所所长马延庆的统计,湖南人现在每年人均消费大约100斤辣椒。根据这种饮食方式,没有人怀疑辣椒是湖南人的主食。

如果四川的辣味是辣的,有半把辣椒和半把花椒,那么湖南人就吃辣椒的原汁原味,这叫原汁原味。手撕辣椒、油炸辣椒、盐辣椒、油炸辣椒等地方都用辣椒调味,这是湖南的一道菜。

与长期以“辣”闻名的四川和湖南相比,江西的江西菜系略知一二。对此,江西赣州市叔叔的朋友解释说,这是“高与低”。毕竟,可以广泛传播的菜肴往往证明它们的辣味是最普遍接受的。言外之意是,不要随便挑战权威。

据统计,江西省辣椒种植面积7万公顷,产量130万吨,约占全国辣椒产量的7%。辣椒作为江西省重要的经济支柱作物,种植面积占全省蔬菜面积的10%。

非传统辛辣食品区:北上官

照片来源:摄影网络

有人指出,辛辣食物的传播正从辛辣食物的出口转向非辛辣食物的进口。数据显示,中国七大食品和香料产区湖北、湖南、江西、四川、云南、贵州和重庆的外来人口占中国劳动力的40%以上。

随着大量人口输出到北方、我国上部和全国更广大地区的集聚效应,辛辣食品作为一种饮食文化被带到全国各地。当辛辣食物通过迁徙和迁徙传播到全国时,很容易进一步影响周围的群体。

根据淘宝网公布的“全国辣味榜”,上海、北京、浙江等“非传统辣味区”成功pk传统辣味省市,成为喜欢在网上购买辣味食品的省市。在江西、湖北、四川、湖南和重庆这四个传统的麻辣省份中,湖北以其最高的“麻辣渗透率”位居榜首,成为传统麻辣地区的第一名。

在“非传统辛辣食物区”中,广东是最持久的。有人说这是因为岭南气候湿热,一年四季湿热闷闷。热空气容易导致口腔和舌头疼痛以及喉咙发炎。

去年,随着山竹果的肆虐,一张超市的照片在网上变得流行起来:几乎容器里的所有蔬菜都被抢购一空,只有辣椒完好无损。当时,一些网民说:即使山竹果颠覆了整个城市,不碰辣椒也是广东人最后的固执。

图片来源:网络截图

但是现在情况可能不同了。不久前,程叔叔去广州品尝地道的广东菜。当他打开食品评论软件时,他发现前三名中所有推荐的餐馆都是川菜。

根据此前发布的《广州市餐饮趋势报告》,今年第一季度,虽然粤菜仍然是广州居民最喜爱的菜肴,占消费的36%以上,但川渝火锅和东南亚菜肴在当地发展迅速。其中,川渝火锅已成为广州餐饮市场增长最快的菜肴,订单同比增长313%以上。

广东“辣”吗?别误会,广东人对辛辣食物的理解不同于湖南、江西、四川和重庆等传统辛辣食物地区的人。

当一个认为自己能吃辣的广东人遇到来自湖南、四川、贵州和江西的朋友时,结局可能是“抱歉打扰”

国家商业日报

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